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[高雄]珍芳烏魚子見學工廠。火烤烏魚子DIY

[圖1] 「大門前的可愛烏魚子寶寶」 已有五十多年的歷史的珍芳烏魚子,是從鹽埕市場裡的二坪小店面開始發跡的,現在已經是導入專業化製程,且為第一家取得ISO22000與HACCP食品安全雙認證的烏魚子工廠,還開放製程供遊客參觀,並提供導覽與DIY體驗。 [圖2] 「一走進珍芳,便能看到迎賓的碩大烏魚子。」 每年冬至前後,烏魚會成群結隊隨著潮流南下避寒,迴遊至台灣西南沿岸的海域,產完卵後再逆流返回到大陸沿岸,每年的這個時候是西南沿海漁民最重要的日子,關係著他們一年的生計。 [圖3] 「烏魚文化解說區」 早在荷蘭時期,烏魚便是台灣西南沿海重要的漁獲,當時荷蘭人向漁民抽取十分之一的稅制,到了鄭成功時期,捕烏魚的漁船必須先繳納漁稅,再領取烏魚旗,才能開始進行撈捕。在「烏魚文化解說區」裡,可以看到烏魚旗、納稅制度、藏仔寮及烏魚拜媽祖等文化解說。 [圖4] 「洋流急急棒」 在遊戲互動區裡的「洋流急急棒」,是在偌大的世界洋流地圖上,設計成電流急擊棒來闖關,相當受大朋友及小朋友的喜愛。 [圖5] 「烏魚子製作步驟解說圖」 烏魚的製程主要分為「清洗」、「綁頭」、「鹽漬」、「脫鹽」、「整形修補」、「風乾」與「延壓」等七大步驟。先將烏魚卵上的血管挑除並清洗乾淨,再用棉繩將魚卵開口綁好封緊,接下來進行鹽漬的動作,用以去除腥味、殺菌及有利於長期保存。 鹽清好後清洗脫鹽,再進行魚卵外形的整修,如果發現魚卵有破損的,則用豬腸來修補。風乾則是比較繁複的工程,每15~30分鐘要翻面一次,以免乾燥不均勻,而延壓是讓烏魚子定型,並能夠質地結實讓口感更佳。每一個步驟都無法用機器替代,全程都需由人力來執行,也難怪烏魚子的價格高居不下呀! [圖6] 「日光玻璃屋晒場」 一般曝曬烏魚子都是在室外進行,但珍芳烏魚子見學工廠卻是設計了一間日光玻璃屋,隔絕了傳統露天晒場會有的缺點,如灰塵、空氣污染或蒼蠅蚊蟲侵擾等,並且可以按照天候狀況進行溫濕度調節,所製作出來的每一片烏魚子,在衛生與安全上都能無慮。 [圖7] 「自製烏魚子體驗」 見學工廠裡提供了自製烏魚子體驗,時間約六十分鐘,製作完成的烏魚子半成品,可選擇自行帶回,也可以由工廠代為風乾延壓,七天後再宅配到府。烏魚卵膜相當的薄,所以任何動作都要小心執行,不然可是很容易會「爆漿」的~ [圖8] 「火烤烏魚子」 火烤烏魚子是另一項可以DIY的體驗活動。先將烏魚子的外膜剝除,插上竹籤,在葫蘆盤內倒入58度的高粱酒並點燃,將烏魚子來回火烤約三分鐘即可。這樣烤出來的烏魚子,口感綿密甘甜,還帶著一絲淡淡的高梁香氣,相當好吃,配上白蘿蔔與蒜苗一同入口,滋味更是絕佳。 [圖9] 「用烏魚子XO醬拌炒的蘿蔔糕,香味四溢惹人垂涎。」 「烏魚子香腸」與「烏魚子XO醬」也是這裡頗值得推薦的產品,尤其是烏魚子XO醬,若沒空作菜時,簡單拿來拌飯拌麵,就能讓人十分滿足。 [圖10] 「比預期中好吃的烏魚子冰棒」 [圖11] 「真材實料的烏魚子冰棒」 本來對烏魚子冰棒不是太感興趣,總覺得烏魚子跟枝仔冰完全搭不起來,淺嚐一口後,發現濃郁的牛奶冰棒裡,夾著一塊塊的烏魚子,滋味鹹甜、口感獨特,竟然意外的好吃,沒兩下就吃光了,還意猶未盡呢!我覺得這烏魚子冰棒比七股的蛋黃核桃鹹冰棒還好更加好吃吔~ 【珍芳烏魚子見學工廠】 官方網站: 營業時間:週二至週日9:30~16:30 導 覽:每日10:00、14:00各一場,每場約60~120分鐘(含DIY活動) 電 話:07-8227488 傳真電話:07-8227472 地 址:高雄市前鎮區新衙路296巷81弄13號
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