kristen玩生活

關於部落格
  • 970602

    累積人氣

  • 38

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

[新竹。新埔]味衛佳柿餅觀光農場。曬柿餅

[圖1] 每年秋季來自北方大陸的東北季風(九月霜降之後的強風,故稱為「九降風」)橫掃北台灣,三面環山、一面臨海的新竹,其向西北開口的畚箕地形,成了迎風的風口,因而這裡的風特別的乾冷強勁。其中,新埔鎮旱坑里的地勢高,又特別的乾燥少雨,這樣的地理位置與天候風向,是從事柿餅加工最佳的條件,讓這裡成了全台最大的柿餅加工區。 明知道,九月下旬開始才有機會看到家家戶戶曬柿餅的熱鬧情境,但因為美國好友即將離台,便在九月中就碰運氣前往。農場老闆說只要天晴就會曬柿子,所幸這天天氣晴朗,讓我們幸運的能夠一睹曬柿餅工作情況。不過,我們還是來早了。 [圖2] 天空的雲層還未散去,露水還逗留在曬架上,甚至連上班的阿姨及工讀生都還沒出現,我們就抵達了「味衛佳柿餅觀光農場」。看了看手錶,還不到七點呢!每回拍照,總是要趕早,要趁著陽光還和煦的時候,拍出那迷人的斜光。不過,這套理論並不適合套用在拍曬柿餅上,因為柿農要等露水乾透,太陽大起來才能開始工作。 [圖3] [農場裡養了不少貓,照片中的這隻小貓相當頑皮,一會兒逗弄其他的貓,一會兒追著蝴蝶跑,相當可愛。] 劉老闆見我們到來,知道我們要來攝影,但這時候卻「什麼也沒有」,讓他覺得很不好意思,他一邊招呼我們,說我們可以去果園走走,或上二樓看看風景,一邊加快腳步工作,好讓我們不用「等」太久,還請我們嚐嚐柿餅味道。他這般熱情友善,反而讓我們很不好意思,直要他逕自去忙,不用特別招呼我們。 [圖4] [牛心柿] 曬柿的盛況固然美麗,但我更在意的,不是視覺上的享受,而是能夠一探柿農的生活面貌及工作情形。來早了,更好,最好能從摘柿子開始,一路跟隨。不過,劉老闆農園所種植的柿子,是要到十月下旬才會成熟的石柿。現在這一籃籃的柿子,是從南部來的牛心柿。 註:新埔雖然為全台最大的柿餅加工區,但台灣的柿子的主要產地並不在新埔,而是在嘉義縣的番路鄉哦! [圖5] [八點,阿姨與工讀生們陸續就定位,開始馬不停蹄的進行削皮與去蒂的工作。] [圖6] 黃澄澄的,讓人超想咬一口的。不過,這些柿子都是七至九分熟的,還不能吃呢!過熟的柿子太脆弱,削皮後若有傷口或著天候稍微潮濕就容易腐爛,無法製成柿餅。 [圖7] 削好的柿子,並不是馬上拿到太陽底下曝曬,是要先經過一道炭烤的程序。柴火燒烤的目的,是讓柿子加速乾燥以防止果肉氧化變黑,而且還有殺菌的功能。 [圖8] [碳烤完成的柿子] [圖9] 完成碳烤的柿子,便可開始進行曝曬的程序。劉老闆邊向我們解說柿餅製程,邊將一盤盤的柿子上架。這時,雖然天氣開始炎熱,但雲層依舊尚未散去,我開始有點擔心會見不到美麗的藍天。 [圖10] [圖11] 突然間,天空開始藍了起來。在藍天的襯托下,圓潤的柿子顯得更加金黃燦爛。 [圖12] 柿餅的製程從選果削皮至日曬烘焙,約莫要七至九天的時間。日曬約三、四天時,柿子會開始變軟,這時要進行人工稔壓成型的步驟。經過定型後,還要再曝曬風乾約三、四天,再送入烘烤室做烘焙殺菌的動作。最後,待其冷卻,再包裝置入冰箱冷藏。 [圖13] [圖14] [工作人員將前一、二日曬過的柿子,再拿出來繼續曝曬。] [圖15] [圖16] [空氣中流轉著甜膩的柿子香,即便登上二樓,仍被香甜的柿子味包圈。] 現在才九月中旬,柿子的量還不夠多,劉老闆說若我們雙十節左右來到,那時就會很壯觀了,屆時三合院前也會曬滿柿子。若是假日來到,那麼我們就有模特兒可以拍了,劉老闆的姐姐每逢假日都會到這裡幫忙,她可是傳說中的超人氣柿餅婆呢! [圖17] 我沒能見到帶著斗笠的柿餅婆,也沒看到三合院前曬柿的美景,而藍天也一會兒露臉、一會兒又躲起來,但我已覺得很滿足了! [圖18] [現有已完成碳烤的柿子全數上架後,人力全部投入削柿子的行列。] [圖19] [製作柿餅需要相當大量的人力,且每個人都要夠快夠熟練才行。] [圖20] [阿姨們個個都練就一身好工夫,速度之快,讓人看了咋舌。] [圖21] [經過一星期後,這些黃澄澄的柿子,就會變成一顆顆軟Q可口的柿餅了。] [圖22] [拍完曬柿餅,別忘了品嚐一下好吃的柿餅冰棒及柿餅哦!] 我很喜歡吃柿子,也愛吃柿餅。但多年來,我不曾再買柿餅來吃,原因是每次買到的柿餅都是乾硬不好吃。多數市售的柿餅,為了縮短生產製程,都是用高溫長時間烘烤而成的,這樣的柿餅外觀雖然漂亮,但吃起來相當乾硬,難以入口,這回總算讓我嚐到小時候記憶中那種香甜軟Q的柿餅了。 味衛佳柿餅觀光農場的每一個人,都相當的友善熱情,他們不但不會嫌工作被打擾,還會盡可能的回答我們的問題。劉老闆人更是老實可愛,向他買柿餅時,他還說「你們千萬不要因為來拍照,不好意思才買柿餅的,要真的覺得柿餅好吃再買」。這還用說呀!這裡的柿餅不僅好吃,而且還是非常的好吃唷! 【味衛佳柿餅觀光農場】 網址:http://035892352.tw.tranews.com 地址:新竹縣新埔鎮旱坑路一段283巷53號 電話:(03) 589-2352
相簿設定
標籤設定
相簿狀態