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[花蓮。吉安]野菜市場

[圖1] 採集一日所需的食物,是阿美族婦女每日一大清早的主要工作。六○年代時,日本人在吉安開設網球拍工廠,部落婦女紛紛投入工廠工作無暇採集,於是有些部落老人家就在工廠附近叫賣起採集來的野菜與自製麻糬,而逐漸發展成現今的黃昏市場。目前在黃昏市場最裡邊的「邦查野菜街區」,聚集約有二十餘攤的菜攤,每日下午二點陸續開市,直到七點才收攤。 [圖2] [左:山苦瓜的嫩葉/右:昭和草] 對於擅於食用野菜的阿美族來說,在海邊、河流、山林,還是田間及路邊,幾乎都能找到可以果腹的食材,無論是蘆葦、黃藤、山棕的嫩莖,南瓜、苦瓜的嫩葉,還是麵包果、檳榔花,甚至被人們稱為「恰查某」的咸豐草,都能變成一道道美味佳餚。據說,阿美族能應用的野菜高達200餘種,不可否認的,阿美族無疑是最「懂」吃的民族了。 [圖3] [山苦瓜] 野菜是野地裡自行生長的,不僅能採集到的種類無法估算,產量也相當有限。在養生當道的今日,越來越多人了解到野菜的高營養價值,於是開始有人專業栽植,如山蘇、過貓、山茼蒿及山苦瓜等,都是一般人比較常見的,在其他地方也購買的到。 [圖4] [輪胎苦瓜] 這一顆顆圓潤可愛的綠色果實,因嚐起來甘苦,外型又長的像輪胎,所以阿美族人把它叫做「輪胎苦瓜」。但其實它和苦瓜沒有任何親戚關係,而是屬於茄科的植物,正確名稱為「紅茄」。食用方法除了汆燙後,沾鹽或醬油吃外,阿美族人還會拿來煮湯、涼拌或炒小魚干。 [圖5] [黃藤心] 一般人都知道,黃藤的莖部強韌有彈性,非常適宜彎曲及編織,可用來製作藤椅、藤床及藤籃等用品,但顯少人知道,藤莖頂端嫩心的部位,竟然還可以拿來食用。藤心最常被料理的方式,就是切段後與排骨一起熬煮成湯,我曾在多年前嚐過,濃苦後的綿長甘甜滋味,讓人十分印象深刻。 [圖6] [情人的眼淚(雨來菇)] 除了野菜外,阿美族婦女還會到潮間帶去採集海菜、海藻,因此可以在野菜市場裡可以看到各式淺綠、墨綠、深紅等海藻。其中,照片中這個被部落族人稱為「情人的眼淚」的雨來菇,並不是生長在海邊,而是在下過雨後的草地上採集來的。據說,吃起來清脆可口,涼拌或入湯都很好吃! [圖7] [小洋蔥(火蔥)] 仔細看,這一袋袋用紅色尼龍網袋裝起來的,並不是大蒜哦!它是迷你版的小洋蔥,又稱火蔥,吃起來有洋蔥的口感與味道,但沒有洋蔥的辛辣味。 [圖8] [麵包果] 每年七至八月是麵包果的盛產季節,這時候來到野菜市場,幾乎每一攤都看得到它的蹤影。我並不知道麵包果可以食用,問了問賣菜阿姨才知道,一般是拿來煮湯,而且味道相當不錯! [圖9] 左上:糯米、紫米、小米及紅米。 右上:手工製作的麻糬,有糯米、紫米、小米及紅米四種可供選擇。 下圖:紫糯米與白糯米做成的竹筒飯。 [圖10] [左:醃海螺肉/右:檳榔花] 檳榔樹的嫩芯-檳榔心(即俗稱的半天筍)可食用外,檳榔樹的花苞也可以拿來入菜,我曾在烏來吃過涼拌檳榔花,味道爽口清甜,非常好吃。 [圖11] [醃紅辣椒] 在野菜市場裡,還可以看到很多部落媽媽醃漬的產品,這些瓶瓶罐罐裡有紅辣椒、青辣椒、鹹豬肉、海螺及酒釀等。 [圖12] [照片左邊兩排的塑膠罐裡,裝的是阿美族人很常食用的樹豆。] [圖13] 「市場」是感受市井生活,探尋在地美食的極佳之地,有機會到吉安來,不妨走一趟黃昏市場,一窺阿美族的野菜文化!
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