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[花蓮。富里]羅山村泥火山手工豆腐

這一塊塊憨厚樸拙的豆腐,在紗布打開的同時發出陣陣誘人的豆香,在場的人都忍不住「哇~」了一聲,直呼好香!這是羅山村聞名遐邇的有機手工豆腐,其著名原因除了是四十年古法手工製造外,最特別的是,它是用天然的泥火山滷水來代替石膏製成的。來到羅山村,當然不會錯過大啖泥火山豆腐的機會,不過,我更貪心,我還想要親眼了解這手工豆腐的製作過程。擇了一天上午,與大自然體驗農家的林伯伯一家人,共享了一段快樂的豆腐DIY時光。 [圖1] 做豆腐的主要材料當然就是黃豆囉!不過,這黃豆可是林伯伯自己栽種的無基因改造的有機豆。用天然泉水(羅山村的村民平日使用的皆是天然泉水)浸泡數小時之後,就可以開始進行下一階段了。 [圖2] 第二階段:研磨 將黃豆與適量的水漸次倒入石磨中研磨。推磨的技巧是左推右拉,講的很輕鬆,但做起來可是相當吃力。不過,K媽倒是玩的很開心哦(K媽就是kristen的媽咪啦~)! [圖3] 我對石磨並不陌生,但還是頭一次親眼見到「工作中」的石磨。把黃豆放入小小的洞口,轉個兒圈就可以把黃豆完全的磨成汁,讓我這個城市鄉巴佬看得直呼神奇。 [圖4] 不過,如果要用石磨把所有的黃豆都研磨好,實在太花時間與氣力了。林伯伯說石磨是給遊客體驗的,而現在都是用機器磨豆啦! [圖5] 把磨好的豆汁全數倒入大鍋中開始熬煮。不過在倒入前需在大鐵鍋裡煮沸些許的清水,以防豆汁黏鍋燒焦。 [圖6] 在熬煮過程必須用鍋鏟不斷的來回翻攪以防燒焦。因為豆汁裡還有豆渣容易黏鍋,若不小心燒焦了,那整鍋的豆汁就會有焦味,壞了味道。 [圖7] 豆汁煮沸後,接著將裡頭的殘渣瀘掉。這就是又香又濃的豆漿了。 [圖8] 接著,林伯伯盛了一大碗豆漿給大家品嚐。大家簡直是樂壞了,因為在熬煮的過程時,陣陣豆香就讓大家受不了了。 [圖9] 你看!K媽喝的多開心呀~一碗接一碗哩! 註:大部份的店家在做豆漿時,都是豆汁先過瀘再進行熬煮,好處是煮的時間可以縮短,而且也不用擔心豆渣會黏鍋燒焦的問題。但這樣煮出來的豆漿,就不夠香醇,少了濃濃的豆香味。 [圖10] 剩下的有機豆渣可是大有用處,可以煎豆渣餅吃,也可以餵豬、雞、鴨、魚,還可以當有機肥料哩! [圖11] 接下來我們要進行第二階段的熬煮了。 製成豆腐的關鍵,就是這一桶水了。這是取自羅山泥火山的水,靜置一夜後,泥漿完全沈澱,而浮在上頭的鹹水就是我們製作豆腐要用的滷水。 [圖12] 把豆漿再次倒入鍋中加熱,並緩緩加入適量的滷水。到時何時要加,又要加多少滷水,這可是全憑林伯伯經驗判斷的,我們這些旁觀著可是一頭霧殺殺。 [圖13] 神奇滷水一加,豆漿就開始凝結,慢慢變身為豆花。 [圖14] 將煮好的豆花再倒入紗布過瀘一次。過瀘的方式是,兩人各執紗布的二端,然後一左一右的移動,慢慢過瀘。 [圖15] 對凡事都好奇、都想玩玩看的K媽,光看示範不過癮,自告奮勇要幫忙。 (嘿嘿!偶那愛玩愛試的個性就是遺傳我媽咪啦~) [圖16] 把瀘好的豆花平均放入方型豆腐模裡。 [圖17] 蓋上模板,用全身的力量使勁的下壓,把多餘的水餘排擠掉。 [圖18] 邊擠壓的同時,溫媽媽在旁邊用在幫忙將擠出來的水擦乾,以防回流節省擠壓的時間與氣力。 [圖19] 水份排出後,要靜置數分鐘。 [圖20] 接下來,香濃紮實的豆腐就成型了!看著林伯伯一刀一刀的將豆腐分塊,看得大家口水直流。 [圖21] 香噴噴的豆腐上桌,大夥迫不及待的挾一塊到自己碗裡嚐鮮。配上醬油或是林媽媽特調的哇沙米醬料,真是好吃至極。 其實,我一向不愛吃豆腐,但這回我連吃了三大塊,沒辦法,讓叫林伯伯做的泥火山豆腐好吃到讓人一口接一口呀!
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